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从肯尼亚昆虫蛋白到英国培养肉
Owen Ensor的职业生涯始终围绕一个目标：构建更健康、可持续且仁慈的食品体系。10年前，他在肯尼亚内罗毕创办昆虫蛋白公司，为家禽饲料提供替代方案；4年前，他瞄准了更具颠覆性的领域——培养肉。
"人们真的想要吃肉，这种心理需求非常强烈。培养肉的'圣杯'在于：你能吃到肉，它尝起来像肉，但更可持续、更健康、更仁慈。"作为Meatly联合创始人兼CEO，Ensor向《宠物食品工业》杂志坦言，这正是他投身该领域的初衷。
2025年，Meatly成为欧洲首家获批销售培养肉宠物食品的公司，在英国率先破冰。这一里程碑背后，是10年前荷兰Mosa Meat开启的全球培养肉竞赛。如今，美国、新加坡、香港、澳大利亚和新西兰已有人类食品级培养肉在售，但产量仍处"婴儿期"——最大厂商月产不足半吨。
技术突破：从700英镑到22便士的颠覆
培养肉的核心挑战，是将生物制药领域"低产量、高利润"的模式，彻底颠覆为"高产量、薄利润"的食品工业。
"培养基每升成本高达700英镑，却只能产出几克细胞，这在食品领域行不通。"Ensor透露，Meatly团队已将成本压缩至每升22便士（降幅超99%），并自主研发了成本低15倍的专利生物反应器。
这一突破得益于11人的精干团队——60%为女性，来自10个不同国籍，涵盖生物化学、生物学和生物工程领域。"我们花了约600万英镑，这在培养肉领域不算巨款。即将建设的900平米中试工厂，资本支出约400万英镑。"Ensor强调，创新的低成本模式是关键。
规模化生产的下一个关卡是"剪切力"。与拥有细胞壁的酵母不同，哺乳动物细胞非常脆弱，生物反应器叶轮的旋转可能使细胞破裂。Meatly的解决方案是：不追求啤酒厂30万升的巨型罐体，而是采用2万升容器横向扩展——多个2万升罐体并行运行，类似微型啤酒厂的布局。
为何宠物食品是最佳突破口？
"宠物食品市场正在蓬勃发展，但肉类生产并未同步增长。许多厂商告诉我们，他们看到机会却苦于没有足够的高质量、可追溯、安全的肉类供应。"Ensor指出，这正是培养肉的机遇。
无菌环境下生产的培养肉，沙门氏菌和大肠杆菌风险极低，能有效避免产品召回和品牌危机。更重要的是，宠物主人愿意尝试新配料。"宠物食品领域的创新试验比人类食品更多。许多'毛孩子家长'希望为宠物提供多样化饮食。"
市场策略上，Meatly选择从最普通的鸡肉切入——鸡肉是宠物食品中使用最广泛的肉类，也是全球消费量最大的肉类。"我们从市场接受度和科学可行性两方面考虑，找到了生长良好且成本可控的鸡细胞。"
地域差异：北欧先行，南欧慢热
欧洲市场呈现明显的南北分野。德国、荷兰、英国等植物基食品发达的地区，消费者对可持续性的关注度更高，被视为培养肉的理想首发地。而意大利、法国、西班牙更注重产地和本土采购，"可能需要更长时间"。
北美市场同样面临监管差异。尽管植物基宠物食品尚未大规模流行，但庞大的消费者群体中，关注可持续性和动物福利的人群仍是目标客户。Ensor认为，长期喂养试验证明培养肉更健康（无抗生素、激素、污染风险），将是打开市场的关键。
认知挑战：从"弗兰肯斯坦"到透明化
"消费者目前的状态是感兴趣但不确定。他们怀疑，这完全可以理解。"Ensor坦言，消除"实验室怪物"的刻板印象需要极致透明。
他的两只猫Lamu和Zanzi是世界上首批食用Meatly鸡肉的宠物。"我向人们展示这是一个可控、可追溯的过程，营养相同但更可持续、更仁慈。一旦解释清楚，他们会反问：'为什么不喂这个？'"
Meatly的策略是开放中试工厂，邀请记者和公众参观，分享图片、视频和团队信息。"我们没有什么可隐瞒的。流程清洁、无菌、完全可追溯。"
产品定位上，培养肉将作为"补充选项"而非替代品，与鸡肉、三文鱼、牛肉并列，清晰标注，让消费者自主选择。
未来5-10年：从每月半吨到100吨的挑战
"我希望5年内，培养肉能在多个市场的人类和宠物食品中销售，但数量仍很小。"Ensor预测，未来3-5年的核心挑战是技术优化——实现商业上有竞争力的价格。
长期来看，行业需要克服两大障碍：
技术经济性：证明可规模化生产且价格有竞争力
消费者教育：持续沟通、获取反馈、建立信任
"当数据证实培养肉更健康时，市场将全面打开。"Ensor的目标是先实现每月100吨的供应量——这对当前月产不足半吨的行业而言，已是巨大飞跃。
这场革命需要多久？
从肯尼亚的昆虫蛋白到英国的实验室鸡肉，Ensor的路径清晰：先宠物后人类，先小众后主流，先透明后信任。5-10年后，当你在超市或宠物店看到"cultivated chicken"标签时，或许不再感到陌生——那可能正是Meatly这场静默革命的成果。
这场静默革命，正在发生。
